شوربة البامية بالدجاج والفرانكفورت  

كتبة بواسطة memo


المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت، 3 ملاعق دقيق، حزمة بقدونس، 1 كيلو صدور دجاج كاملة (غير منزوع الجلد)،
ا كيلو فرانكفورت (هوت دوق)، 2/1 ملعقة صغيرة مرقة بامية (استخدمت بدرة البامية المجففة)،
ا ملعقة صغيرة ملح، 4/1 ربع ملعقة فلفل، 4/1 ملعقة شطة، مقدار من الصلصة الحريفة،
2 بصل مفروم، 1 فلفل اخضر مقسومة الى نصفين، 2 من سيقان الكرفس،
3 بصل أخضر مقطع للزينة، 2 فصوص ثوم مفروم، كوب من مرقة الدجاج،
ا ورق غار، 1ملعقة زعتر، 2 كوب ماء،

الطريقة:
توضع قطع صدور الدجاج فى الزيت وتفلب حتى يصبح لونها بنى ثم تنشل حتى تبرد
توضع الفرانكفورت فى الزيت وتقلى لمدة 5 دقائق ويصبح بنى اللون ثم تنشل حتى تبرد
يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ذهبى اللون ( ويراعى ان لا يكون اللون بنى لأن سر الطعم فيه)
ثم يضاف البصل والبصل الاخضر (ولكن الجزء الاخضر لا يضاف) والتوم ثم يضاف الماء ووبقية المكونات عدا الاجزاء العليا للبصل الاخضر والبقدونس

يقطع الدجاج والفرانكفورت الى قطع صغيرة وتوضع من المزيج السابق

ويعلى النار على القدر مع مراعاة عدم تغطيته لمدة 35 دقيقة

تطفا النار ويضاف البصل والبقدونس
تنزع ورق الغار والسيقان الكرفس والفلفل الاخضر

شوربة الصلصة الكثيفة باللحم والفلفل الحار  

كتبة بواسطة memo



المقادير:

2-3 كيلو لحم بقرى مقطع قطع صغيرة،بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة،

6 صوص ثوم مفروم، 1م ص كمون اسود، 1م ص زعتر،2م ص صلصة فلفل حار،

2 م ص فلفل اسود،3-4 فنجان شاي طماطم مركزة(طماطم + صلصة تترك تغلى حتى تتركز)،

2-3 كوب مرقة لحم،2-3 م ك دبس عسل(عسل اسود)،

2 كوب لوبيا مستوية (2 علبة معلبة)،جبنة شيدر مبشورة،

،بصل اخضر مقطع او بقدونس مفروم


الطريقة:

فى قدر عميق يوضع على نار متوسطة ويوضع اللحم والبصل والتوم

ويقلب حتى يصبح لون اللحم رمادى


تضاف بقية المقادير (عدا دبس العسل واللوبيا)

تخفض النار ويترك ليغلي ثم يغطى ويترك حوالى 4 ساعات

ويمكن مراقبتة واضافة الماء اذا احتاج لذلك

يضاف دبس العسل (اتقليل من حموضة الطماطم) واللوبيا ويتر لمدة 30 دقيقية

(هذه اهم مدة تكتسب فيها الشوربة طعم لذيذ)

للوصول الى نكهة مميزة يترك ليبرد ثم يحفظ فالثلاجة لليوم التالى
يمكن ازالة المادة الدهنية من سطح الشوربة قبل تسخينها على نار هادئة.


شوربة البطاطس المحمصة  

كتبة بواسطة memo




المقادير:
2 ملعقة زبدة أو سمن نباتى، 1 فنجان بصل مقطع قطع صغيرة، 1/2 فنجان كرفس مفروم،
2 فصوص ثوم مفروم، 1 ورق غار، ½ 1 فنجان حليب قليل الدسم، 1/2 ملعقة زعتر مفروم أو 1/8 ملعقة زعتر جاف،
1/4 ملعقة ملح، 1/4 ملعقة فلفل اسود، 1 كوب مرق دجاج، بصل اخضر مقطع صغيرا.
2 بطاطس (تثقب البطاطس بالشوكة وتوضع فى فرن (400ْ) لمدة ساعة
اوحتى يستوى وتترك تبرد ثم تقطع قطع صغيرة،




الطريقة:
يذوب الذبد على نار متوسطة ويضاف البصل والكرفس ويشوح لمدة 3 دقائق
يضاف التوم ورق الغار ويقلب لمدة 2 دقيقة ثم يضاف اللبن والزعتروالملح والفلفل




ثم يضاف البطاطس ومرق الدجاج ويتر حتى يغلى



تخفض النار ويترك لمدة 10 دقائق اخرى




ثم تقدم


(شوربة توبلاك)  

كتبة بواسطة memo

من المطبخ التركي

لحم بالفرن بخلطة مع أرز بالخلطة  

كتبة بواسطة memo




المقادير :

كيلولحم بعظم / بصل مقطع جوانح /3 بطاطس مقطعة مكعبات / راس ثوم مقطع شرائح / بازلاء مجمدة
صلصة / ملح / قرفة / كمون / فلفل أسود / كركم / بهارات لحم / ورق غار / عصير ليمون / خل أبيض
رز بسمتي مغسول ومنقوع / أكياس شوي خاصة بالفرن

الطريقة :



نضع ملعقتين صلصة وعصير ليمونة وملعقة خل وملح وقرفة وكمون وفلفل أسود وبهارات لحم وكركم



وورق غار وشرائح الثوم في زبدية و نخلطهم مع بعض زين ثم نضيف قطع اللحم ونحركهم في التتبيلة

ثم توضع في كيس الشوي ونربطه وتوضع في صينية وتدخل الفرن ( ممكن نتبل اللحم من الليل أو قبل الطبخ
بساعتين) تاخذ لها ساعة ونص الى ساعتين في الفرن



نحمر شرائح البصل في الزيت حتى يحمر نضع في الخمس دقائق الأخير كاس بازيلاء مغسول ومشخول من الماء



ويشوح مع البصل وبعد مايخلص نتركه جانباً



نشوح مكعبات البطاطس في بيالة زيت على نار هادية لمدة ربع ساعة مع تغطية الطاوه ونحرك كل خمس دقايق
ثم نطفي النار وتترك مغطاة وتكمل استواء عالحرارة



بعد ماتخلص مكعبات البطاطس نضيف عليها خلطة البصل والبازيلاء ونحط ملعقة قرفة وملعقة كركم ونحركهم


نسوي الرز الأبيض بالطريقة العادية وبعد ماتنشف الموية ويستوي الرز نضيف خلطة البصل والبطاطس على الوجه
ونكتم القدر شوية حتى ياخذ ريحة الخلطة
نرجع لصينية اللحم ونولع الفرن من فوق عشان يتحمر الوجه وبعدها نطفي والأفضل مانطلع الصينية ولانفتح
الكيس الا بعد مرور عشر دقايق



عند الغرف نشيل الخلطة جانباً ونغرف الرز في الصحن ثم نضع الخلطة على الوجه ونضع اللحم ويكون بهذا الشكل
أتمنى الوصفة عجبتكم لأنها سهلة وبسيطة بس الصور كثيرة



وبالعافية

طريقة عمل الكرواسون العادي وكرواسون الشيكولاتـــــــــــة  

كتبة بواسطة memo

الكرواسون العادي

المقادير:
4 كوب دقيق أبيض فاخر
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)



- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر


الطريقة:
- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .



- طريقة الفرد : -

بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة



و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .



- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة





- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها





و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين



ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..



تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

ونتركها حتى تنتفخ



- اخبزيه في الفرن و قدميه .
بالصخة والعافية





يمكن ان تحشيها اي شيء كما يمكن ان تزينيها برقائق اللوز او اي شيء

والاختيار يبقى لك سيدتي لتظهري ابداعكي



كرواسان بالشوكولا

نفس المقادير و الطريقة


ثم نقسمها الى مستطيلات متساوية


ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها





ونضعها في صينية الفرن و نذهنها باصفر البيض(الوجه فقط)

ونتركها حتى تنتفخ


ثم ندخلها الى الفرن لمدة30 دقيقة



وبالهنا والشفا

صفائح الكفتة المحشية  

كتبة بواسطة memo



صفائح الكفتة المحشية الكفتة المحشية عمان / أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية أهمية تناول عصير الطماطم في خفض النشاط في الصفائح الدموية لدى مرضى السكري، ما يسهم في حمايتهم من الإصابة بالجلطات القاتلة، وتأتي الفائدة المهمة لعصير الطماطم بمنزلة طوق نجاة لمرضى السكري، لعدم التوصل حتى الآن إلى نظام غذائي فعال لتنظيم نشاط الصفائح الدموية.
ومن هنا اخترنا اليوم أن نقدم طبق الكفتة المحشية، حيث يدخل عصير الطماطم ضمن مكوناتها الأساسية، وكلنا أمل أن ينال هذا الطبق استحسانك ورضاك.
المقادير:
كيلو لحمة مفرومة.
بصلتان.
نصف باقة بقدونس.
رغيف خبز اسمر متوسط منقوع في الماء.
ملح وبهار كمون فلفل اسود كزبرة ناشفة جوزة الطيب.
بيضتان.
ست بيضات مسلوقة.
ست قطع مربعة من القماش الأبيض الخفيف.
كأس من عصير الطماطم.
قليل من الزيت.
الطريقة:
تفرم اللحمة في فرامة الكهرباء مع البصل والبقدونس والخبز بعد تصفيته من الماء، ثم يضاف إليها الملح والبهارات والبيضتان وتخلط جيداً.
تقسم اللحمة إلى ست قطع متساوية وتحشى كل قطة ببيضة مسلوقة بعد تقشيرها، وتلف كل قطعة بقطعة من القماش وتربط أطرافها جيداً وتسلق في الماء حتى يتم نضجها تماماً.
تترك حتى تبرد ثم تحل من القماش وتقطع إلى نصفين وترص في صينية بايركس ويصب عليها عصير الطماطم وقليل من ماء السلق مع إضافة قليل من الملح وقليل من البهار، وتوضع في الفرن نصف ساعة وتقدم ساخنة مع الرز الأبيض.

شوربة الفريكة باللحم  

كتبة بواسطة memo

المقادير:
-كوب من الفريكة المغسولة
-بصلة مفرومة ناعم
-نصف كيلو من لحم الموزات أو حسب الذوق
-10 أكواب ماء نصف ملعقة صغيرة حب هال وملح ،،ملعة طحين حسب الطلب
-ملعقتا طعام بقدونس مفروم

طريقة التحضير:
1- يسلق اللحم وبعد أن يغلي الماء تزال الزفرة وثم يضاف حب الهال والبصل المفروم والفريكة ويترك على النار لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج.
2- ثم يزال اللحم ويوضع جانبا.
3- ثم يذاب الدقيق في نصف كوب ماءويضاف إلى الحساء عند تحريكه .
4-يضاف الملح ويحرك الحساء ويقدم ساخنا ومزينا بقطع اللحم المسلوق والبقدونس

count